Graukäse en Zuid-Tiroolse spek als opener, daarna Ladinische turtres en als afsluiter een Italiaans ijsje: in de Dolomietenregio Kronplatz kunnen fijnproevers volop genieten. De Kronplatz geldt namelijk als kruispunt van de Zuid-Tiroolse, Ladinische en Italiaanse cultuur.

De eigen cultuur en taal zijn voor de mensen in de Dolomietenregio Kronplatz bijzonder belangrijk – net als hun eigen keuken. In het Pustertal, Gadertal en Antholzertal komen nog veel voedingsmiddelen rechtstreeks uit de regio: van melk, graukäse en alpenkaas, spek, vlees, eieren en boerenbrood tot Pustertaler aardappelen, groenten, fruit, sappen, honing, granen en kruidenproducten wordt veel lokaal door boeren geproduceerd. Op boerenmarkten en in boerderijwinkels kan men zich overtuigen van deze veelzijdigheid. Bijzonder populair zijn de regelmatig georganiseerde rondleidingen op boerderijen met proeverijen, evenals kruiden- en culinaire wandelingen waarbij het water je letterlijk in de mond loopt. Tijdens wandeltochten nodigen in de Dolomietenregio Kronplatz talrijke almen uit voor een pauze. Op het menu staan traditionele gerechten zoals Pusterer Tirtlan, Bauerngröstl, Knödeltris en Kniakiachl met veenbessen. Tip: het Zuid-Tiroolse Speckfestival (26.–27.09.26) op de top van de Kronplatz, met een uitgebreid culinair aanbod.

Ladinië in de kookpot

In het Gadertal komt men de Ladinische taal tegen, die haar wortels heeft in het Keltisch en het Latijn van de eerste Romeinse veroveraars. De mensen begroeten elkaar hier met “Bun dé”. “Ladinië” heeft zijn regionale cultuur behouden, evenals een eigen keuken met eeuwenoude recepten. Sommige daarvan werden in de loop der eeuwen opgenomen in de typische Zuid-Tiroolse keuken: bijvoorbeeld gevulde Schlutzkrapfen, Ladinische Tutres, Pressknödel of Erdäpfelblattlan met zuurkool. Bij een bezoek aan het Gadertal moet men beslist ook eens “Bales, Canci, Gnoch of Panicia“ bestellen – na een Bëngnü-aperitief. Zo leert men de geheimen van de Ladinische keuken kennen en waarderen. Tip: in Al Plan de Mareo (San Vigilio) kunnen fijnproevers naast traditionele ook modern geïnterpreteerde Ladinische gerechten ontdekken. kronplatz.com

Haute Cuisine in Bruneck

Ook Bruneck is een geheime tip voor gourmets: de middeleeuwse stad onder het kasteel met Reinhold Messners Mountain Museum Ripa beschikt over een van de mooiste winkelstraten van Zuid-Tirol, met traditioneel handwerk en Italiaanse mode, heerlijke Zuid-Tiroolse delicatessenwinkels, kleine cafés, vinotheken en uitstekende restaurants. De Zuid-Tiroolse driesterren- en vijfkoksmutsenchef Norbert Niederkofler runt in Atelier Moessmer van de gelijknamige Brunecker lakenfabriek zelfs het nummer 20 van de beste restaurants ter wereld – evenals AlpiNN op de top van de Kronplatz. kroplatz.com